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Frisches Sommer-Risotto mit Zucchini und Zitrone einfach selber machen

Sommer-Risotto mit Zucchini und Zitrone - featured image
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Ein leichtes, sommerliches Risotto mit frischer Zucchini und zitroniger Frische, das in etwa 30 Minuten zubereitet ist und perfekt für warme Tage geeignet ist.

Ingredients

Scale
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 2 mittelgroße frische Zucchini
  • 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • ca. 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, optional Hefeflocken für vegane Variante)
  • Eine Handvoll frische Petersilie oder Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 100 ml Weißwein

Instructions

  1. Zucchini waschen und in kleine Würfel oder feine Scheiben schneiden, beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch 1-2 Minuten mitbraten, darauf achten, dass er nicht braun wird.
  3. Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten.
  4. Abgeriebene Zitronenschale und optional Weißwein hinzufügen, rühren bis der Wein fast verdampft ist.
  5. Heiße Gemüsebrühe nach und nach mit einer Kelle einrühren, dabei rühren bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dies ca. 18-20 Minuten wiederholen.
  6. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Zucchinistücke zum Risotto geben, damit sie bissfest bleiben.
  7. Wenn der Reis gar, aber noch al dente ist, Topf vom Herd nehmen. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional Butter oder Olivenöl unterheben.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Notes

Brühe immer heiß halten, regelmäßig rühren für cremige Konsistenz, Zucchini erst nach 10 Minuten zugeben, Parmesan frisch reiben, Salz vorsichtig dosieren, Risotto am besten frisch servieren. Für vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und Butter durch pflanzliches Öl.

Nutrition

Keywords: Sommer-Risotto, Zucchini, Zitrone, leichtes Risotto, vegetarisch, glutenfrei, schnelles Abendessen

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