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Frisches Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Pinienkernen

Rote-Bete-Carpaccio - featured image
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Ein leichtes, frisches und gesundes Gericht mit hauchdünn geschnittener Rote Bete, cremigem Ziegenfrischkäse und gerösteten Pinienkernen – perfekt als Vorspeise oder leichter Snack.

Ingredients

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  • 3 mittelgroße rohe, geschälte Rote Bete (ca. 450 g)
  • 150 g Ziegenfrischkäse (cremig, z.B. Chavroux)
  • 50 g Pinienkerne (frisch und ungeröstet)
  • 3 EL Olivenöl extra vergine (ca. 45 ml)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (ca. 15 ml)
  • 1 EL Balsamico-Creme (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Ein paar Blätter frischer Thymian oder Minze

Instructions

  1. Rote Bete mit einem Gemüseschäler schälen und mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden.
  2. Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten, dann abkühlen lassen.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Balsamico-Creme verrühren.
  4. Die Rote-Bete-Scheiben auf einem großen Teller oder einer Platte auslegen und mit der Marinade gleichmäßig beträufeln, kurz ziehen lassen (ca. 5 Minuten).
  5. Ziegenfrischkäse mit einem Löffel oder Portionierer in kleinen Häufchen auf dem Carpaccio verteilen.
  6. Geröstete Pinienkerne großzügig darüberstreuen und mit frischen Thymian- oder Minzblättern garnieren.
  7. Nach Wunsch mit ein paar Tropfen Olivenöl oder Balsamico-Creme beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Notes

Rote Bete hauchdünn schneiden für zarte Textur. Pinienkerne nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter. Ziegenfrischkäse vor dem Portionieren leicht auflockern. Marinade sparsam verwenden, um das Carpaccio nicht zu ertränken. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter wie Thymian, Minze oder Dill variieren. Pinienkerne können bei Allergie durch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ersetzt werden. Für vegane Variante Ziegenfrischkäse durch pflanzlichen Frischkäse ersetzen.

Nutrition

Keywords: Rote Bete, Carpaccio, Ziegenkäse, Pinienkerne, gesund, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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