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Frischer Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat - featured image
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Ein leichter und schneller Salat, der die süßen Erdbeeren mit knackigem Spargel und einem feinen Balsamico-Dressing kombiniert – perfekt für Frühling und Sommer.

Ingredients

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  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt (ca. 1.1 lbs)
  • 250 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert (ca. 0.55 lbs)
  • 50 g Rucola, gewaschen und grob gehackt (ca. 1.75 oz)
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 TL Honig (optional)
  • 1 TL milder Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Minzblätter zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Spargel vorbereiten: Entferne die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) und schneide den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke.
  2. Spargel blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel 2-3 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser legen, um den Kochprozess zu stoppen.
  3. Erdbeeren schneiden: Erdbeeren waschen, Kelchblätter entfernen und halbieren oder vierteln je nach Größe.
  4. Rucola vorbereiten: Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken, falls die Blätter sehr groß sind.
  5. Dressing zubereiten: Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen, bis das Dressing leicht andickt.
  6. Salat mischen: Abgekühlten Spargel, Erdbeeren und Rucola in eine große Schüssel geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
  7. Anrichten: Salat auf Tellern anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern.

Notes

Spargel nicht zu lange blanchieren, damit er knackig bleibt. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Salat frisch bleibt. Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Geröstete Mandeln oder Pinienkerne können für mehr Crunch hinzugefügt werden.

Nutrition

Keywords: Spargel, Erdbeeren, Salat, Frühling, Sommer, leicht, schnell, Balsamico-Dressing, vegetarisch, vegan möglich

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