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Frischer Patriotischer Kartoffelsalat mit roten Paprika und Blaubeeren einfach selbst gemacht

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Ein frischer und lebendiger Kartoffelsalat mit roten Paprika und süßen Blaubeeren, der perfekt für Grillfeste, Picknicks oder sommerliche Abende ist. Die Kombination aus süß und herzhaft mit einer zitronigen Vinaigrette macht ihn zum Lieblingssalat.

Ingredients

Scale
  • 800 g festkochende Kartoffeln (ca. 1,76 lbs)
  • 1 große rote Paprika
  • 150 g frische Blaubeeren (ca. 5,3 oz)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl (kaltgepresst, nativ)
  • 1 TL Honig (flüssig, Bio)
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: einige Blätter frische Minze

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Blaubeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen.
  3. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden.
  4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Senf mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Minzblätter fein hacken und unterrühren.
  5. Kartoffeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Blaubeeren in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig unterheben, damit die Blaubeeren nicht zerdrückt werden.
  6. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Für frischeren Geschmack kalt servieren.
  7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.

Notes

Kartoffeln sollten festkochend sein, um ein Zerfallen zu vermeiden. Die Kartoffeln noch warm schneiden und mit der Vinaigrette vermengen, damit sie die Aromen besser aufnehmen. Blaubeeren erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben. Honig kann für vegane Variante durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden. Salat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, dabei Blaubeeren erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Nutrition

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