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Frischer Melonensalat mit Feta und Rucola

Melonensalat mit Feta und Rucola - featured image
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Ein leichter, erfrischender Melonensalat, der süße Melone mit salzigem Feta und würzigem Rucola kombiniert – perfekt für den Sommer und schnell zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 500 g Wassermelone, in mundgerechte Würfel geschnitten (ca. 3 1/2 Tassen)
  • 300 g Honigmelone oder Cantaloupe, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt (ca. 5 oz)
  • 100 g Rucola, frisch gewaschen (ca. 3 1/2 Tassen)
  • Eine Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
  • 3 EL Olivenöl, extra vergine
  • Saft von 1–2 frischen Limetten
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50 g geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (ca. 1/3 Tasse)

Instructions

  1. Wassermelone und Honigmelone in etwa 2 cm große Würfel schneiden, darauf achten, dass die Würfel ungefähr gleich groß sind.
  2. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Minzblätter grob hacken.
  3. Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln, nicht zu fein.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dressing abschmecken und bei Bedarf anpassen.
  5. Melonenwürfel, Rucola, Minze und Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber träufeln und vorsichtig vermengen, um die Melone nicht matschig zu machen.
  6. Optional: Pinienkerne oder Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen und über den Salat streuen.
  7. Den Salat für ca. 5-10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht zu lange, damit die Melone frisch bleibt.

Notes

Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, um zu vermeiden, dass die Melone zu wässrig wird. Rucola am besten erst kurz vor dem Mischen hinzufügen, damit er nicht welk wird. Dressing separat transportieren bei Picknick. Frischer Limettensaft schmeckt besser als fertiger. Für eine leichte Schärfe kann Chiliflocken ins Dressing gegeben werden.

Nutrition

Keywords: Melonensalat, Feta, Rucola, Sommer, leicht, erfrischend, schnell, einfach, vegetarisch, glutenfrei

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