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Frischer Kohlrabi-Apfel-Salat mit Walnüssen

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Ein knackiger, leichter Salat mit frischem Kohlrabi, süß-säuerlichen Äpfeln und nussigen Walnüssen, perfekt für den Sommer und schnell zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Kohlrabi-Knollen, geschält und in feine Streifen oder Würfel geschnitten
  • 2 Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 TL Honig (für vegane Variante Ahornsirup oder Agavendicksaft)
  • 1 TL milder Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Ein paar Blätter frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Instructions

  1. Kohlrabi schälen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden, darauf achten, dass die Stücke gleich groß sind.
  2. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  3. Walnüsse grob hacken, nicht zu fein, um die Textur zu erhalten.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, abschmecken und bei Bedarf mehr Honig oder Zitronensaft hinzufügen.
  5. Kohlrabi, Äpfel und Walnüsse in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden.
  6. Optional die fein gehackte Petersilie unterheben.
  7. Den Salat vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Notes

Walnüsse können durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden. Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Walnüsse kurz ohne Fett anrösten für intensiveren Geschmack. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit Kohlrabi und Apfel knackig bleiben.

Nutrition

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