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Frischer Kartoffelsalat mit Gurke und Dill ohne Mayo

Kartoffelsalat ohne Mayo - featured image
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Ein leichter und erfrischender Kartoffelsalat mit Gurke und Dill, ganz ohne Mayo, perfekt für warme Tage und als Beilage oder Hauptgericht.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln, ungeschält
  • 1 große Salatgurke, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Dill, fein gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
  • 1 Teelöffel scharfer Senf
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Gurke schälen (optional), längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Nach Belieben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das austretende Wasser abgießen.
  4. Rote Zwiebel fein würfeln, Dill fein hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, falls verwendet.
  5. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung leicht cremig wird.
  6. Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln, Dill und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig unterheben.
  7. Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Noch besser schmeckt er, wenn er 1-2 Stunden im Kühlschrank ruht, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Notes

Kartoffeln sollten festkochend sein, um ihre Form zu behalten. Gurken vor dem Mischen leicht salzen und Wasser abgießen, damit der Salat nicht zu wässrig wird. Die Vinaigrette kann je nach Geschmack kräftiger abgeschmeckt werden. Sanft unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Der Salat schmeckt besser, wenn er einige Stunden oder über Nacht zieht.

Nutrition

Keywords: Kartoffelsalat, Gurke, Dill, ohne Mayo, leichter Salat, Sommer, Vinaigrette, vegetarisch, glutenfrei

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