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Frischer Kartoffelsalat mit cremigem Kräuter-Joghurt-Dressing – Das beste Rezept in 20 Minuten

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Ein leichter, cremiger Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing und frischen Kräutern, der in nur 20 Minuten zubereitet ist und ohne Mayonnaise auskommt.

Ingredients

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  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 1 Bund gemischte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Minze)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL heller Balsamico-Essig
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 Handvoll Radieschen (optional)
  • 2 EL Kapern (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, aber noch Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Kartoffeln so weit abkühlen lassen, dass sie noch warm sind, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, hellen Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf und Zitronensaft mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Optional Zwiebelwürfel für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen.
  5. Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Gehackte Kräuter und Zwiebelwürfel hinzufügen. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig mit zwei Löffeln oder den Händen vermischen, bis alle Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
  6. Den Salat mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (besser 30 Minuten).
  7. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, eventuell mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Notes

Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn das Dressing zugegeben wird, damit die Aromen besser einziehen. Das Dressing kurz vor der Verwendung zubereiten, damit es nicht wässrig wird. Mit den Kräutern nicht sparen – etwa 30–40 Gramm sind ideal. Rote Zwiebeln bei Bedarf in kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu mildern. Der Salat schmeckt am besten am Tag der Zubereitung; Reste im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren einen Löffel Joghurt unterrühren.

Nutrition

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