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Frischer Kalter Pesto Tortellini Salat

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Ein schneller, leichter und aromatischer Nudelsalat mit frischem Basilikum-Pesto, Tortellini und knackigem Gemüse – perfekt für warme Tage und Picknicks.

Ingredients

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  • 400 g frische Tortellini (Ricotta-Spinat-Füllung)
  • 50 g frische Basilikumblätter
  • 30 g geröstete Pinienkerne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
  • 100 g Cocktailtomaten, halbiert
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert (optional)
  • Frische Rucola-Blätter, eine Handvoll
  • 1 EL Zitronensaft
  • Optional: geröstete Pinienkerne zum Bestreuen

Instructions

  1. Bringe 3 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib 400 g frische Tortellini hinein und koche sie laut Packungsanweisung (3-4 Minuten) al dente. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
  2. Gib 50 g Basilikum, 30 g geröstete Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 50 g Parmesan, 100 ml Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in den Food Processor. Mixe alles zu einer cremigen Paste. Nach Bedarf mit Olivenöl oder Zitronensaft verfeinern.
  3. Wasche Paprika, Tomaten und Rucola. Schneide Paprika in kleine Würfel, halbiere Tomaten und Oliven, zerpflücke Rucola grob.
  4. Gib die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel. Füge das Gemüse und Rucola hinzu und vermenge alles vorsichtig.
  5. Gib das Pesto über den Salat und mische gut durch, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Bei Bedarf mit Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen.
  6. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Lass ihn mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
  7. Vor dem Servieren optional mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Kalt servieren.

Notes

Tortellini nicht verkochen, sofort abschrecken. Pesto selbst machen für besseren Geschmack. Salat maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern, sonst werden die Tortellini matschig. Für vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und veganen Pesto verwenden.

Nutrition

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