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Frischer Couscous-Salat mit Minze

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Ein leichter, schneller und erfrischender Couscous-Salat mit Minze, ideal zum Mitnehmen und perfekt für heiße Tage oder Picknicks.

Ingredients

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  • 150 g Couscous (fein oder mittel)
  • 180 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • Eine Handvoll frische Minzblätter, fein gehackt
  • 1 kleine Gurke, gewürfelt
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl, extra nativ
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • Optional: geröstete Pinienkerne oder Sesam

Instructions

  1. Bringe 180 ml Wasser oder Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen.
  2. Gieße die heiße Flüssigkeit über den Couscous in einer großen Schüssel, decke sie ab und lasse den Couscous 5 Minuten quellen.
  3. Lockere den Couscous danach mit einer Gabel auf, ohne umzurühren während des Quellens.
  4. Wasche und schneide währenddessen Gurke, Tomaten, Paprika und die halbe rote Zwiebel in kleine Würfel bzw. feine Stücke.
  5. Hacke die Minzblätter fein.
  6. Gib das vorbereitete Gemüse und die Minze zum Couscous.
  7. Füge den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl hinzu.
  8. Würze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.
  9. Optional: Zerbrösele den Feta-Käse und mische ihn unter. Auch geröstete Pinienkerne oder Sesam passen gut für einen Crunch.
  10. Lasse den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
  11. Serviere den Salat direkt oder verpacke ihn luftdicht zum Mitnehmen.

Notes

Couscous nicht umrühren während des Quellens, um Matschigkeit zu vermeiden. Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen für intensiveren Geschmack. Für glutenfreie Variante Quinoa verwenden. Feta kann durch vegane Alternativen ersetzt werden. Optional geröstete Pinienkerne oder Sesam für Crunch hinzufügen.

Nutrition

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