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Frischer Basilikum-Pesto-Nudelsalat

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Ein leichter und aromatischer Nudelsalat mit hausgemachtem Basilikum-Pesto, Kirschtomaten und Mozzarella, ideal für den Sommer und Grillabende.

Ingredients

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  • 50 g frischer Basilikum (ca. 1 3/4 oz)
  • 30 g Pinienkerne, leicht geröstet (ca. 1 oz)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (ca. 1 3/4 oz)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl extra vergine (ca. 3.4 fl oz)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
  • 250 g Pasta (Fusilli, Penne oder Farfalle) (ca. 8.8 oz)
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert (ca. 7 oz)
  • 100 g frischer Mozzarella, gewürfelt oder Mini-Kugeln (ca. 3.5 oz)
  • Frisches Basilikum zum Garnieren
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken

Instructions

  1. Bringe in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen. Gib 250 g Fusilli oder Penne hinein und koche sie al dente, etwa 8-10 Minuten. Danach sofort abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Während die Nudeln kochen, bereite das Pesto zu: Gib 50 g frischen Basilikum, 30 g geröstete Pinienkerne, 50 g frisch geriebenen Parmesan, 1 kleine Knoblauchzehe und ca. 100 ml Olivenöl in einen Mixer oder Foodprozessor. Mixe bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Bei zu dickem Pesto etwas Olivenöl hinzufügen.
  3. Halbiere 200 g Kirschtomaten und schneide 100 g Mozzarella in kleine Würfel oder verwende Mini-Kugeln. Beides in eine große Schüssel geben.
  4. Füge die abgekühlten Nudeln zu Tomaten und Mozzarella hinzu. Gib das Pesto darüber und vermische alles vorsichtig, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  5. Garniere den Salat mit frischen Basilikumblättern und optional Chiliflocken. Lass den Salat idealerweise 10 Minuten ziehen und serviere ihn dann sofort oder kühle ihn abgedeckt.

Notes

Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten für mehr Aroma. Nudeln al dente kochen und sofort abschrecken, damit sie nicht kleben. Pesto nicht zu fein mixen, damit es Struktur behält. Mozzarella erst kurz vor dem Servieren untermischen, wenn der Salat vorbereitet wird.

Nutrition

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