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Frischer Asiatischer Glasnudelsalat mit cremigem Erdnuss-Dressing

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Ein leichter und sättigender Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und einem cremigen, ausgewogenen Erdnuss-Dressing – schnell und einfach zubereitet.

Ingredients

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  • 100 g getrocknete Glasnudeln (ca. 3.5 oz)
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 kleine Gurke, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte, geraspelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • 50 g Erdnüsse, grob gehackt (ca. 1.75 oz)
  • 3 EL cremige Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2–3 EL Wasser zum Verdünnen des Dressings

Instructions

  1. Glasnudeln vorbereiten: 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen, Glasnudeln 5 Minuten ziehen lassen bis sie weich, aber bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, leicht abtropfen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Rote Paprika in kleine Würfel, Gurke in feine Streifen, Karotte raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken.
  3. Dressing anrühren: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach 2-3 EL Wasser hinzufügen, bis das Dressing cremig und gut gießbar ist.
  4. Salat mischen: Glasnudeln in eine große Schüssel geben, geschnittenes Gemüse und Koriander hinzufügen. Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verbinden, ohne die Glasnudeln zu zerbrechen.
  5. Erdnüsse hinzufügen: Gehackte Erdnüsse über den Salat streuen und leicht unterheben.
  6. Abschmecken: Salat probieren und bei Bedarf mit Limettensaft oder Sojasauce nachwürzen.
  7. Servieren: Am besten frisch servieren, kann bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren.

Notes

Glasnudeln nicht zu lange ziehen lassen, sonst werden sie matschig. Dressing langsam mit Wasser verdünnen, um cremige Konsistenz zu erreichen. Dressing kann 10 Minuten vor dem Mischen angesetzt werden für intensiveren Geschmack. Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen und vegane Sojasauce verwenden. Salat am besten frisch genießen, da Glasnudeln im Kühlschrank weich werden.

Nutrition

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