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Frische Vegane Erdbeer-Kokos-Schnitten mit knuspriger Mandelkruste

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Leckere vegane Erdbeer-Kokos-Schnitten mit einer knusprigen Mandelkruste und einer cremigen, fruchtigen Füllung – perfekt als sommerlicher Snack oder Dessert.

Ingredients

Scale
  • 150 g Mandeln, gemahlen (am besten ungeröstet)
  • 100 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
  • 70 g Rohrzucker
  • 70 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 400 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
  • 200 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
  • 100 g Kokosjoghurt (pflanzlich)
  • 4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 2 EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: frische Erdbeeren zum Dekorieren
  • Optional: geröstete Kokosflocken oder Mandelblättchen

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Gemahlene Mandeln, Mehl, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Geschmolzenes Kokosöl dazugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Mandelmischung fest und gleichmäßig auf den Boden der Backform drücken (ca. 5 Minuten).
  4. Kruste 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
  5. Währenddessen 300 g Erdbeeren mit Kokosmilch, Kokosjoghurt, Ahornsirup und Vanilleextrakt im Mixer cremig pürieren.
  6. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Erdbeermischung geben.
  7. Masse in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten erhitzen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen.
  8. Die dicke Erdbeer-Kokos-Creme gleichmäßig auf der Mandelkruste verteilen und Oberfläche glatt streichen.
  9. Form mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung fest wird.
  10. Vor dem Servieren restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf den Schnitten verteilen. Nach Wunsch mit gerösteten Kokosflocken oder Mandelblättchen bestreuen.

Notes

Mandeln nicht zu fein mahlen für besten Biss. Kokosöl nur schmelzen, nicht erhitzen. Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser anrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Füllung nicht zu lange kochen, sonst kann sie klumpig werden. Geduld beim Kühlen zahlt sich aus. Bei zu dicker Füllung etwas Kokosmilch hinzufügen.

Nutrition

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