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Frische Mediterrane Quinoa Bowl mit Knusprigen Kichererbsen zum einfachen Nachkochen

mediterrane Quinoa Bowl - featured image
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Eine frische, mediterrane Quinoa Bowl mit knackigem Gemüse und knusprig gerösteten Kichererbsen, die schnell zubereitet ist und mit aromatischen Kräutern und einem leichten Dressing begeistert.

Ingredients

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  • 150 g Quinoa (ca. 3/4 Tasse)
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht / 1 1/2 Tassen), abgespült und gut getrocknet
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert (ca. 1 Tasse)
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert (ca. 1/3 Tasse)
  • 50 g Feta-Käse, zerkrümelt (optional, ca. 1/3 Tasse)
  • Frische Kräuter: Petersilie und Minze, grob gehackt (je 1 EL)
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl extra vergine (für das Dressing)
  • 1 EL Rotweinessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Quinoa mit Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
  4. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  5. Kichererbsen gut mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  6. Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  7. Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
  8. Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Oliven, rote Zwiebel und Kräuter klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
  9. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig (oder Zitronensaft), Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  10. Fertige Quinoa mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl unterheben.
  11. Quinoa zusammen mit dem Gemüse und dem Dressing in die große Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
  12. Knusprige Kichererbsen und zerkrümelten Feta darüber streuen.
  13. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notes

Quinoa gründlich spülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Kichererbsen gut trocken tupfen für besten Crunch. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Bowl nicht matschig wird. Kichererbsen können auch in der Pfanne geröstet werden (10–15 Minuten bei mittlerer Hitze). Für vegane Variante Feta weglassen und geröstete Nüsse oder Samen verwenden. Kichererbsen am besten separat lagern und vor dem Servieren aufbacken, wenn sie weich geworden sind.

Nutrition

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