Print

Frische Low-Carb Zucchini-Spaghetti Carbonara

Low-Carb Zucchini-Spaghetti Carbonara - featured image
Print Recipe

Ein cremiges und knuspriges Low-Carb-Rezept mit Zucchini-Spaghetti, Speck und Parmesan, das schnell zubereitet ist und perfekt für eine leichte Mahlzeit ohne klassische Pasta.

Ingredients

Scale
  • 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 150 g durchwachsener Bauchspeck oder Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 große Eigelb
  • 70 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider dünne Spaghetti herstellen. Leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann mit einem Küchentuch vorsichtig ausdrücken.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Optional Knoblauch kurz mitbraten, dann Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Eigelbe mit frisch geriebenem Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Großzügig mit Pfeffer würzen, Salz sparsam verwenden.
  4. Speckfett in der Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Zucchini-Spaghetti 2–3 Minuten sautieren, bis sie warm und leicht weich, aber noch bissfest sind.
  5. Pfanne vom Herd nehmen. Eier-Parmesan-Mischung schnell unter die heißen Zucchini-Spaghetti rühren, sodass die Sauce cremig wird. Knusprigen Speck unterheben.
  6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und optional mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Notes

Zucchini-Spaghetti nicht zu lange sautieren, damit sie bissfest bleiben. Zucchini nach dem Schneiden salzen und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Eier-Parmesan-Mischung nur in der Resthitze unterrühren, damit die Sauce cremig bleibt und nicht gerinnt. Speck knusprig braten, aber nicht verbrennen lassen. Bei zu dicker Sauce etwas warmes Wasser hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Low-Carb, Zucchini-Spaghetti, Carbonara, cremig, knusprig, gesund, schnell, einfach, glutenfrei

Find it online: https://kochliebe.com/frische-low-carb-zucchini-spaghetti-carbonara-rezept-cremig-und-knusprig-leicht-gemacht/