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Frische Buddha Bowl mit Quinoa und geröstetem Gemüse

Buddha Bowl mit Quinoa - featured image
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Eine einfache und gesunde Buddha Bowl mit nussigem Quinoa, geröstetem Gemüse und einem zitronigen Dressing – perfekt für schnelle und sättigende Mahlzeiten.

Ingredients

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  • 1 Tasse Quinoa (ca. 170 g), gut abgespült
  • 2 Tassen Wasser (ca. 480 ml)
  • Prise Salz
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt (ca. 300 g)
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, geviertelt
  • 2 EL Olivenöl (für das Rösten)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • Eine Handvoll frischer Babyspinat oder Rucola
  • 1 Avocado, in Scheiben
  • Kirschtomaten, halbiert (ca. 100 g)
  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander (nach Belieben)
  • 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser spülen. Mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Süßkartoffel, Paprika, Zucchini und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut vermischen.
  3. Gemüse im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch wenden. Süßkartoffel sollte weich sein.
  4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  5. Quinoa als Basis in Schüsseln verteilen. Geröstetes Gemüse, frischen Spinat, Kirschtomaten und Avocado darauf geben. Dressing darüber träufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Das Gemüse kann je nach Saison und Geschmack variiert werden. Dressing separat aufbewahren, damit das Gemüse nicht matschig wird. Quinoa gut spülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Dünnere Gemüsestücke rösten schneller und bekommen mehr Röstaromen.

Nutrition

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