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Fluffige Herbstpfannkuchen mit Apfelmus – Bestes schnelles Rezept

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Diese fluffigen Herbstpfannkuchen mit selbstgemachtem Apfelmus sind ein schnelles und einfaches Rezept, das perfekt für gemütliche Wochenenden ist. Der Teig wird durch steif geschlagenes Eiweiß besonders locker und luftig, während das fruchtige Apfelmus mit Zimt für den typischen Herbstgeschmack sorgt.

Ingredients

Scale
  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g), geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (Boskop oder Elstar bevorzugt)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker (alternativ: normaler Haushaltszucker oder Kokosblütenzucker)
  • 1 Teelöffel Zimt (Ceylon-Zimt für milderen Geschmack)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550, Dinkelmehl möglich)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel Zucker (feiner Kristallzucker oder Vanillezucker)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur, getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 200 ml Milch (Vollmilch, Hafer- oder Mandelmilch möglich)
  • 50 g geschmolzene Butter (plus etwas mehr zum Ausbacken)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Das Apfelmus zubereiten: Die gewürfelten Äpfel mit braunem Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und auseinanderfallen. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und die Äpfel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus zerdrücken.
  2. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Milch, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
  3. Das Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2-3 Minuten steif schlagen, bis es so fest ist, dass die Schüssel umgedreht werden kann. Das steife Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  4. Die Pfannkuchen ausbacken: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Klecks Butter hineingeben. Wenn die Butter schäumt, eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Vorsichtig wenden. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ergibt etwa 8-10 mittelgroße Pfannkuchen).
  5. Anrichten und servieren: Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen bei 100°C (Ober-/Unterhitze) warm halten. Mit selbstgemachtem Apfelmus, einem Hauch Zimt und optional gehackten Walnüssen servieren.

Notes

Das Eiweiß muss steif geschlagen werden, damit die Pfannkuchen fluffig werden. Achten Sie darauf, dass die Schüssel fettfrei ist und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Den Teig nicht überrühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein – ein Wassertropfen sollte tanzen und verdampfen, nicht sofort zischen. Die ersten ein bis zwei Pfannkuchen sind oft ein Test.

Nutrition

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