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Fluffige Blaubeer Zitronen Ricotta Pfannkuchen

Blaubeer Zitronen Ricotta Pfannkuchen - featured image
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Leichte, fluffige Pfannkuchen mit cremigem Ricotta, frischer Zitrone und süßen Blaubeeren – das perfekte Frühstück für einen frischen Start in den Tag.

Ingredients

Scale
  • 250 g Ricotta
  • 1 große Zitrone (Saft und Schale)
  • 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 150 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Rohrzucker
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzenalternative wie Hafermilch)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ca. 1 EL Butter oder neutrales Öl zum Braten
  • Optional: Puderzucker und Ahornsirup zum Servieren

Instructions

  1. Reibe die Schale der Zitrone fein ab und presse den Saft aus. Halte beides getrennt bereit. Falls gefrorene Blaubeeren verwendet werden, leicht antauen lassen.
  2. Gib Ricotta, Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier, Milch und Vanilleextrakt in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis die Masse cremig ist.
  3. Siebe Mehl und Backpulver in die Schüssel und hebe sie vorsichtig mit einem Löffel unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren.
  4. Hebe die Blaubeeren sanft unter den Teig, ein paar zerdrückte Blaubeeren sind erlaubt.
  5. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Butter oder Öl hinein. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser sofort zischt.
  6. Gib pro Pfannkuchen etwa 3 Esslöffel Teig in die Pfanne. Backe die Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite, bis kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen und die Ränder fest werden. Wende vorsichtig.
  7. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und halte sie bei niedriger Temperatur im Ofen warm, während du den Rest backst.

Notes

Ricotta gut abtropfen lassen, Teig nicht zu lange rühren, mittlere Hitze verwenden, Pfanne gut einfetten. Bei zu dickem Teig etwas Milch hinzufügen, bei zu flüssigem Teig etwas Mehl extra. Blaubeeren erst zum Schluss vorsichtig unterheben.

Nutrition

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