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Festliche Lebkuchen-Cheesecake-Bites

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Diese kleinen Häppchen vereinen würzigen Lebkuchenteig mit cremiger Käsekuchenfüllung – schnell gemacht, perfekt für die Adventszeit und garantiert ein Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20 g)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g kalte Butter
  • 2 EL Honig oder Zuckerrübensirup
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Zartbitterschokolade (optional)
  • Ein paar Lebkuchenherzen oder bunte Streusel (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer zu einer krümeligen Masse verreiben.
  3. Ei und Honig (oder Zuckerrübensirup) zur Krümelmasse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  4. Etwa 2/3 des Teigs gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen und mit den Fingern oder einem Löffel festdrücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Das Blech für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.
  6. Das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf die Teigböden verteilen (jede Mulde zu etwa 2/3 füllen).
  7. Aus dem restlichen Teig 12 kleine, flache Kreise oder Krümel formen und auf die Füllung legen. Leicht andrücken.
  8. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
  9. Die Bites 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen oder herausheben. Vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional: Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Bites damit überziehen oder beträufeln. Mit Streuseln oder Lebkuchenherzen verzieren, solange die Schokolade noch weich ist. Fest werden lassen.

Notes

Die Bites schmecken am zweiten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Füllung nicht zu lange rühren, sonst wird sie zu dünn.

Nutrition

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