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Einfaches saftiges Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade

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Dieses einfache saftige Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade ist ein schnell zubereiteter, unwiderstehlich leckerer Snack für jeden Anlass. Mit überreifen Bananen, knackigen Walnüssen und zarter Zartbitterschokolade wird es garantiert zum Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 2 große, sehr reife Bananen (ca. 250 g)
  • 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao), grob gehackt

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen und Seitenwände leicht einfetten.
  2. Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerdrücken. Ein paar kleine Stückchen sind erwünscht.
  3. Butter und braunen Zucker zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel etwa 2-3 Minuten cremig rühren, bis keine Butterstückchen mehr sichtbar sind.
  4. Eier in einer kleinen Schüssel kurz aufschlagen und zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Bananen-Mischung geben. Gut unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist.
  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt vermischen.
  6. Die Mehlmischung auf einmal zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis kein weißes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Nicht überrühren!
  7. Walnüsse und Schokolade vorsichtig unter den Teig heben. Eine Handvoll Nüsse und Schokolade für die Dekoration zurückbehalten.
  8. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die zurückbehaltenen Walnüsse und Schokoladenstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Leicht andrücken.
  9. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
  10. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Wenn kein flüssiger Teig mehr klebt, sondern nur feuchte Krümel, ist das Brot fertig. Sonst 5-10 Minuten länger backen.
  11. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein, fast matschig. Nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh. Für eine vegane Variante Butter durch 80 ml neutrales Öl und Eier durch zwei Leinsamen-Eier ersetzen. Für glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan verwenden.

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