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Einfaches Quitten-Chutney: Perfekt für den Erntedank-Braten

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Dieses einfache Quitten-Chutney ist der heimliche Star auf Ihrem Teller. Es kombiniert die herbe Quitte mit süßem Apfelsaft und warmen Gewürzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das jeden Braten rettet.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Quitten (ca. 2.2 lbs)
  • 200 ml Apfelsaft (ca. 3/4 Tasse)
  • 150 g Zucker, braun oder weiß (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 große Zwiebel, rot oder gelb
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlener Zimt)
  • 3–4 Nelken
  • 1 Sternanis (optional)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Butter (ca. 14 g)
  • Etwas Öl zum Anbraten
  • 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft (optional)

Instructions

  1. Quitten vorbereiten: Reiben Sie die Quitten mit einem Küchentuch kräftig ab, um den Flaum zu entfernen. Waschen Sie sie kurz, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die Schale kann dranbleiben. Schneiden Sie die Quitten in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe.
  2. Zwiebel und Ingwer vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  3. Karamellisieren: Geben Sie die Butter und einen Schuss Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schäumt, geben Sie die Zwiebelwürfel dazu und braten sie glasig an. Dann den Zucker einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis er eine hellbraune Farbe annimmt. Die Quittenwürfel dazugeben und alles gut umrühren. Lassen Sie das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten karamellisieren.
  4. Köcheln lassen: Gießen Sie den Apfelsaft an und geben Sie die Gewürze (Zimtstange, Nelken, Sternanis, Koriander, Salz, Pfeffer) und den geriebenen Ingwer dazu. Rühren Sie alles gut um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Chutney ohne Deckel bei sanfter Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln, bis die Quitten weich sind und die Flüssigkeit sirupartig ist. Rühren Sie gelegentlich um.
  5. Abschmecken und abfüllen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Zimtstange, die Nelken und den Sternanis. Schmecken Sie das Chutney mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig ab. Lassen Sie es kurz abkühlen, füllen Sie es in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese sofort und stellen Sie sie für etwa 10 Minuten auf den Kopf. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Quitten gründlich abreiben, um den bitteren Flaum zu entfernen. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Chutney zu fest. Das Chutney entfaltet sein volles Aroma nach ein paar Tagen. Ungeöffnet und kühl gelagert hält es sich 3-4 Monate.

Nutrition

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