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Einfaches Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel – Bestes 30-Minuten-Rezept

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Dieses cremige Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel ist in 30 Minuten fertig, braucht nur einen Topf und schmeckt trotzdem, als hätte man stundenlang geköchelt. Perfekt für stressige Wochentage und ein echter Crowd-Pleaser.

Ingredients

Scale
  • 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g), geschält und in 1 cm kleine Würfel geschnitten
  • 200 g rote Linsen, abgespült
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Vollfett
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durchgepresst
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gerieben
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Servieren
  • Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren
  • Limettenspalten zum Servieren

Instructions

  1. Süßkartoffel schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Kokosöl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis es duftet. Achtung: Nicht verbrennen lassen.
  4. Süßkartoffelwürfel, abgespülte Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Kokosmilch dazugießen, umrühren und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und die Linsen zerfallen sind.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzer Limette verfeinern. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren. Dazu Basmatireis oder Naan-Brot reichen.

Notes

Die Süßkartoffel in 1 cm kleinen Würfeln kochen, damit sie schnell gart und die Kokosmilch natürlich andickt. Gewürze nicht verbrennen lassen, sonst wird das Curry bitter. Kokosmilch erst spät dazugeben, damit das Curry nicht wässrig wird. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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