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Einfaches Dinkel-Walnuss-Brot Rezept: Saftig & Knusprig aus dem Thermomix Backen

Dinkel-Walnuss-Brot - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept für ein saftiges, knuspriges Dinkel-Walnuss-Brot, ideal für Frühstück und Snacks, zubereitet im Thermomix oder alternativ von Hand.

Ingredients

Scale
  • 500 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050, Bio empfohlen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt (geröstet empfohlen)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Gib das lauwarme Wasser zusammen mit Zucker und Trockenhefe in den Thermomix. Rühre 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2, bis die Hefe schäumt.
  2. Teig ansetzen: Füge Dinkelmehl, Salz und Olivenöl hinzu. Knete 3 Minuten auf der Teigstufe, bis der Teig elastisch, aber nicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
  3. Walnüsse einarbeiten: Gib die gehackten Walnüsse dazu und mische 30 Sekunden auf der Teigstufe unter.
  4. Teig gehen lassen: Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  5. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor.
  6. Teig formen: Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm) und streiche die Oberfläche glatt. Optional mit Wasser bestreichen.
  7. Backen: Backe 10 Minuten bei 220°C, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
  8. Abkühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und mindestens 30 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  9. Optional: Bei zu weicher Kruste das Brot 5-10 Minuten ohne Form im Ofen nachbacken.

Notes

Wasser zwischen 35-38°C temperieren, Walnüsse vor dem Einarbeiten rösten für intensiveren Geschmack, Teig nicht zu lange kneten, Backofen vorheizen und Temperatur nach Anleitung anpassen, Geduld beim Gehen lassen, bei zu weicher Kruste Nachbacken ohne Form empfohlen.

Nutrition

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