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Einfacher 20-Minuten Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen

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Ein schneller und einfacher Nudelsalat mit cremigem Pesto, gerösteten Pinienkernen und süßen Cherrytomaten – perfekt für stressige Abende, wenn es in nur 20 Minuten etwas Leckeres sein soll.

Ingredients

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  • 250 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
  • 150 g Cherrytomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Eine Handvoll frisches Basilikum
  • 4 EL grünes Pesto
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen (eine Minute kürzer als angegeben). Abgießen und 2-3 Minuten abkühlen lassen, nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten (1-2 Minuten). Sofort auf einen Teller geben.
  3. Cherrytomaten waschen und halbieren (große Tomaten vierteln). In eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz bestreuen.
  4. In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico-Essig verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  5. Die noch warmen Nudeln zu den Tomaten in die Schüssel geben, das Pesto-Dressing darüber gießen und vorsichtig, aber gründlich vermischen.
  6. Die gerösteten Pinienkerne und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Einige Pinienkerne für die Dekoration aufheben.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft oder Pesto nachwürzen.
  8. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Die Nudeln nicht überkochen – sie sollten bissfest sein. Das Dressing großzügig dosieren, da die Nudeln viel Flüssigkeit aufnehmen. Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben. Der Salat schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Für Meal Prep die Pinienkerne separat aufbewahren.

Nutrition

Keywords: Nudelsalat, Pesto, Pinienkerne, schnelles Rezept, 20 Minuten, einfaches Abendessen, Meal Prep

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