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Einfache zuckerfreie Dattel-Mandel-Plätzchen – Das beste 20-Minuten-Rezept

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Diese einfachen zuckerfreien Dattel-Mandel-Plätzchen sind in nur 20 Minuten zubereitet, benötigen nur 4 Zutaten und sind glutenfrei sowie vegan. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und karamellig – der perfekte gesunde Snack für spontane Gelüste.

Ingredients

Scale
  • 200 g Medjool-Datteln (entsteint)
  • 150 g Mandeln (ganz, mit oder ohne Haut)
  • 2 EL Kokosöl (fest oder flüssig)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 30 g gehackte Zartbitterschokolade (optional, mindestens 85% Kakao)
  • Eine Handvoll Kokosflocken (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Datteln entsteinen und grob in Stücke schneiden. Falls die Datteln trocken sind, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen, dann abgießen.
  3. Mandeln in den Food Processor geben und pulsieren, bis sie eine feine, mehlartige Konsistenz haben (nicht zu lange mixen, sonst wird es Mandelbutter).
  4. Die weichen Dattelstücke, Kokosöl und Salz zu den gemahlenen Mandeln geben. Im Food Processor 30-45 Sekunden mixen, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf 1 EL Wasser oder mehr Kokosöl hinzufügen, falls zu trocken; 1 EL Mandelmehl, falls zu klebrig.
  5. Optionale Zutaten (Schokolade, Zimt, Vanille) kurz unterpulsieren.
  6. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln (ca. 20-25 g) rollen. Auf das Backblech legen und mit einer Gabel oder dem Boden eines Glases leicht flachdrücken (ca. 1 cm dick). Bei klebrigen Händen diese leicht befeuchten.
  7. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch weich sein.
  8. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Notes

Die Plätzchen werden beim Abkühlen fester. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart. Für eine Rohkost-Variante den Teig zu Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen. Im luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 5-7 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Einfrieren bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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