Print

Einfache Herzhafte Frühstücks-Muffins mit Ei und Spinat

herzhafte Frühstücks-Muffins mit Ei und Spinat - featured image
Print Recipe

Diese herzhaften Frühstücks-Muffins mit Ei und Spinat sind schnell zubereitet, nahrhaft und perfekt für einen energiereichen Start in den Tag. Die Kombination aus fluffigem Ei, nussigem Spinat und knuspriger Kruste macht sie besonders lecker.

Ingredients

Scale
  • 150 g Dinkelvollkornmehl (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 4 Eier (frisch und zimmerwarm)
  • 100 g frischer Spinat (ca. 3 1/2 Tassen, grob gehackt) oder tiefgekühlter Spinat, gut ausgedrückt
  • 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler (ca. 1 Tasse)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 50 ml Milch (normal oder pflanzlich, ca. 3 1/2 EL)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Muffinform

Instructions

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Muffinform leicht mit Butter oder Öl einfetten. (5 Minuten)
  2. Frischen Spinat waschen und grob hacken. Tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. (5 Minuten)
  3. Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. (3-4 Minuten)
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist. (5 Minuten)
  5. Spinat, angebratene Zwiebel und Knoblauch sowie geriebenen Käse vorsichtig unter den Teig heben. (2 Minuten)
  6. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, etwa bis 3/4 voll. (3 Minuten)
  7. Muffins 18 bis 22 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durch sind. (ca. 20 Minuten)
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.

Notes

Spinat gut ausdrücken, um matschige Muffins zu vermeiden. Frische Eier sorgen für bessere Textur. Teig nicht zu lange rühren, sonst werden Muffins zäh. Muffinform vorheizen und einfetten für gleichmäßiges Backen. Optional vor dem Backen Käsewürfel oben drauflegen für goldene Kruste. Muffins lassen sich gut einfrieren und im Ofen oder Mikrowelle wieder aufwärmen.

Nutrition

Keywords: Frühstück, Muffins, herzhaft, Ei, Spinat, einfach, schnell, gesund, Meal Prep

Find it online: https://kochliebe.com/einfache-herzhafte-fr-u-hst-u-cks-muffins-mit-ei-und-spinat-rezept-zum-nachmachen/