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Einfache cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

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Diese samtige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist in unter 30 Minuten zubereitet und schmeckt nach einer Umarmung. Perfekt für hektische Abende, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem wohltuend sein soll.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 20–30 g)
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen, optional)
  • Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft (optional)

Instructions

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Würfel von 2-3 cm schneiden.
  2. Öl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und geriebenen Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie braun werden.
  3. Kürbiswürfel zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Kurkuma einrühren, falls verwendet.
  4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, gut umrühren, sodass sich die Röststoffe lösen. Flüssigkeit sollte den Kürbis knapp bedecken; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
  5. Suppe kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe vorsichtig glatt und cremig pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe etwas abkühlen lassen und portionsweise mixen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
  8. In Schalen anrichten, nach Belieben mit einem Klecks Kokosmilch, Kürbiskernen oder gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Notes

Der Kürbis wird nicht in Wasser, sondern in der Kokosmilch gegart – das macht die Suppe besonders cremig ohne Sahne. Ingwer fein reiben, damit er sich komplett auflöst. Nicht zu viel Brühe auf einmal nehmen; nach dem Pürieren die Konsistenz anpassen. Kokosmilch nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, um Ausflocken zu vermeiden. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen hervor.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch, cremig, einfach, schnell, vegan, glutenfrei, Herbst, Comfort Food

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