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Die besten knusprigen Mini-Frikadellen mit Kräuter-Dip

Mini-Frikadellen - featured image
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Diese Mini-Frikadellen sind außen ultra-knusprig und innen saftig-zart. Mit einem cremigen Kräuter-Dip serviert, sind sie der perfekte Snack für Partys, Buffets oder gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Öl zum Braten (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Für die doppelte Panade:
  • 2 Eier, verquirlt
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • Für den Kräuter-Dip:
  • 200 g Schmand (oder saure Sahne)
  • 100 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Zwiebel schälen und in feinste Würfel schneiden. Für eine mildere Note kurz in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen.
  2. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Ei, 3 EL Semmelbrösel, Senf, Majoran, Thymian und Paprikapulver dazugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht (ca. 2-3 Minuten). Petersilie unterkneten. Erst jetzt leicht salzen und pfeffern.
  3. Panierstraße vorbereiten: Drei flache Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und 4 EL Semmelbröseln bereitstellen.
  4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und leicht flach drücken. Jede Frikadelle zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die panierten Frikadellen 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut durch Ei und Brösel ziehen (doppelte Panade).
  5. Öl in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Die Frikadellen portionsweise (nicht zu dicht) hineingeben und jede Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Für den Dip: Schmand und Joghurt verrühren. Kräuter fein hacken und mit Knoblauch und Zitronensaft unter die Creme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Frikadellen warm oder kalt mit dem Dip servieren.

Notes

Das Geheimnis der extra knusprigen Kruste ist die doppelte Panade: Nach dem ersten Panieren 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut durch Ei und Brösel ziehen. Das Fleisch erst ganz zum Schluss salzen, sonst wird es trocken. Die Frikadellen in mehreren Durchgängen braten, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.

Nutrition

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