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Die besten fluffigen Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur

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Diese fluffigen Zimtschnecken mit cremiger Frischkäse-Glasur sind das Ergebnis jahrelanger Experimente und einer speziellen Technik, die den Teig unglaublich weich und luftig macht. Sie sind der Inbegriff von Sonntagsfrühstück und ein echtes Comfort Food.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett), lauwarm
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M), Raumtemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2–3 EL Zimt
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich), Zimmertemperatur
  • 80 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2–3 EL Milch (für die Glasur)

Instructions

  1. Den Hefeteig vorbereiten: Erwärme die Milch auf ca. 35°C. Gib die Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch, verrühre und lass 5 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete alles mit dem Knethaken für 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie mit ein…
  2. Die Zimtfüllung zubereiten: Vermische in einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt (und optional die Muskatnuss) zu einer streichfähigen Paste.
  3. Den Teig ausrollen und füllen: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Knete den Teig noch einmal kurz durch. Rolle ihn zu einem großen Rechteck (ca. 30×40 cm, 1 cm dick). Verteile die Zimt-Butter-Paste gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen Rand von etwa 2 cm an einer langen Seite frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Drücke die Seite ohne Füllung leicht an.
  4. Die Schnecken formen: Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben (ca. 3-4 cm dick). Lege die Schnecken mit etwas Abstand in die mit Backpapier ausgelegte Backform. Decke die Form erneut mit dem Geschirrtuch ab und lass die Schnecken für weitere 30 Minuten gehen.
  5. Backen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.
  6. Die Glasur zubereiten und die Schnecken glasieren: Gib den weichen Frischkäse, den gesiebten Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine Schüssel. Verrühre alles zu einer glatten Creme. Gib nach und nach die Milch hinzu, bis die Glasur eine cremige, aber noch streichfeste Konsistenz hat. Verteile die Glasur großzügig auf den noch warmen Zimtschnecken.

Notes

Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe. Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein. Nicht zu viel Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Geduld beim Gehen lassen – der Teig sollte sich verdoppeln. Ein scharfes Messer oder Zahnseide verwenden, um die Rolle zu schneiden. Nicht zu lange backen, sonst werden die Schnecken hart. Die Glasur sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig – Milch löffelweise zugeben.

Nutrition

Keywords: Zimtschnecken, Cinnamon Rolls, Frischkäse-Glasur, Hefeteig, fluffig, Sonntagsfrühstück, Comfort Food

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