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Die besten Butterplätzchen zum Ausstechen wie von Oma

Butterplätzchen zum Ausstechen - featured image
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Dieses Rezept für Butterplätzchen zum Ausstechen ist das Ergebnis von Generationen Erfahrung. Mit kalter Butter und einer Prise Geduld gelingen Ihnen zartschmelzende Plätzchen, die nach Kindheit schmecken.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur) (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Puderzucker (3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl Type 405 (2 1/4 Tassen)
  • 50 g Speisestärke (z. B. Maisstärke) (1/4 Tasse)
  • Für die Dekoration (optional): Puderzucker zum Bestäuben, Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft, bunte Zuckerstreusel oder gehackte Mandeln, geschmolzene Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)

Instructions

  1. Butter und Zucker cremig rühren (5 Minuten): Geben Sie die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker in die Rührschüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührer auf höchster Stufe, bis die Masse hell und luftig ist – etwa 3–4 Minuten.
  2. Eigelb und Salz unterrühren (2 Minuten): Fügen Sie die beiden Eigelbe und die Prise Salz hinzu. Rühren Sie auf mittlerer Stufe, bis alles gut vermischt ist.
  3. Mehl und Stärke einarbeiten (3 Minuten): Mischen Sie das Mehl und die Speisestärke in einer separaten Schüssel. Geben Sie die Mischung löffelweise zur Buttercreme bei niedriger Stufe. Sobald alles grob vermischt ist, kneten Sie den Teig kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel.
  4. Teig kühlen – der wichtigste Schritt (mindestens 1 Stunde): Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine verschließbare Dose. Drücken Sie ihn flach und kühlen Sie ihn für mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden.
  5. Backofen vorheizen (10 Minuten vor dem Backen): Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 160 °C). Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  6. Teig ausrollen und ausstechen (15–20 Minuten): Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus – etwa 5 mm dick. Stechen Sie Ihre Lieblingsformen aus und heben Sie die Plätzchen vorsichtig auf das Backblech.
  7. Backen – der Duftmoment (10–12 Minuten): Backen Sie die Plätzchen in der Mitte des Ofens, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind – die Mitte sollte hell bleiben.
  8. Abkühlen lassen (5 Minuten auf dem Blech, dann auf Gitter): Lassen Sie die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann heben Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter. Vollständig auskühlen lassen, bevor Sie sie dekorieren.

Notes

Der Teig muss mindestens 1 Stunde kühlen – das ist nicht verhandelbar. Wenn der Teig nach dem Kühlen zu hart ist, lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Backen Sie die Plätzchen nicht zu lange – sie werden beim Abkühlen fester.

Nutrition

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