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Der beste Rote-Bete-Walnuss-Salat mit Ziegenkäse – einfaches Rezept

Rote-Bete-Walnuss-Salat mit Ziegenkäse - featured image
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Dieser Rote-Bete-Walnuss-Salat mit Ziegenkäse ist der heimliche Star jeder Dinnerparty. Mit gerösteter Roter Bete, cremigem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen wird er im Handumdrehen zubereitet und begeistert garantiert alle Gäste.

Ingredients

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  • 4 mittelgroße Rote Bete, frisch (etwa 600 g)
  • 200 g Ziegenkäse, weich
  • 100 g Walnüsse, gehackt
  • 100 g Rucola oder Feldsalat
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Honig, flüssig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Balsamico-Essig, weiß
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Eine Prise frischer Thymian (optional)

Instructions

  1. Ofen vorheizen und Rote Bete vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor. Waschen Sie die Rote Bete gründlich, aber schälen Sie sie noch nicht. Schneiden Sie das Grün und die Wurzelansätze ab. Wickeln Sie jede Knolle einzeln fest in Alufolie ein.
  2. Rote Bete rösten: Legen Sie die eingewickelten Knollen auf das Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Die Röstzeit beträgt je nach Größe der Knollen etwa 45 bis 60 Minuten. Testen Sie mit einer Gabel, ob sie gar ist.
  3. Walnüsse rösten (optional): Während die Rote Bete im Ofen ist, können Sie die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Das dauert nur etwa 2-3 Minuten. Schütten Sie sie dann sofort auf einen Teller.
  4. Dressing zubereiten: In einem Einmachglas oder einer kleinen Schüssel vermischen Sie das Olivenöl, den Honig, den Senf und den weißen Balsamico-Essig. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecken Sie das Dressing mit Salz, Pfeffer und, wenn Sie mögen, dem frischen Thymian ab.
  5. Rote Bete schälen und schneiden: Wenn die Rote Bete gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz auskühlen. Ziehen Sie dann die Schale ab. Schneiden Sie die Rote Bete in mundgerechte Würfel oder in dünne Spalten.
  6. Salat anrichten: Verteilen Sie den Rucola oder Feldsalat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel. Verteilen Sie die Rote-Bete-Würfel darauf. Streuen Sie die gehackten Walnüsse und die roten Zwiebelringe darüber. Zerbröseln Sie den Ziegenkäse mit den Fingern oder schneiden Sie ihn in grobe Stücke und verteilen Sie ihn über dem Salat.
  7. Dressing und Servieren: Träufeln Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. Vermengen Sie alles vorsichtig mit dem Salatbesteck.

Notes

Die Rote Bete lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten. Rösten Sie sie einfach am Vortag und bewahren Sie sie geschält im Kühlschrank auf. Ziehen Sie beim Schälen der Roten Bete am besten Einweghandschuhe an, um sich nicht die Hände zu verfärben. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, damit der Salat nicht durchweicht.

Nutrition

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