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Der beste Cremige Süßkartoffel-Kürbis-Eintopf für den Herbst

Cremiger Süßkartoffel-Kürbis-Eintopf - featured image
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Ein samtiger Eintopf aus Süßkartoffel und Hokkaido-Kürbis, verfeinert mit Kokosmilch und Gewürzen – perfekt für gemütliche Herbstabende und Gäste.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 400 g), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), gewaschen, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Daumen Ingwer (ca. 3 cm), geschält und gerieben
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 2 EL Kokosöl (oder Rapsöl/Olivenöl)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zum Garnieren: geröstete Kürbiskerne, frischer Koriander oder Petersilie, ein Spritzer Limettensaft

Instructions

  1. Das Gemüse vorbereiten: Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
  2. Die Basis anbraten: 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig braten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
  3. Das Gemüse anschwitzen: Süßkartoffel- und Kürbiswürfel in den Topf geben, Hitze erhöhen und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
  4. Ablöschen und köcheln: Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel schließen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Pürieren: Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab den Eintopf direkt im Topf cremig pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers in Portionen arbeiten und den Deckel leicht geöffnet lassen.
  6. Verfeinern und abschmecken: Kokosmilch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
  7. Servieren: Eintopf in Schüsseln füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben einen Klecks Kokosmilch oder Joghurt hinzufügen.

Notes

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser. Zum Einfrieren die Kokosmilch erst nach dem Auftauen zugeben. Bei zu viel Schärfe hilft ein Schuss Kokosmilch oder Joghurt.

Nutrition

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