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Cremiges Pfifferlingrisotto mit Parmesan Butter schnell und einfach zubereiten

Pfifferlingrisotto mit Parmesan Butter - featured image
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Ein schnelles und einfaches cremiges Pfifferlingrisotto mit Parmesan Butter, das in unter 40 Minuten zubereitet wird und perfekt für herbstliche Abende ist.

Ingredients

Scale
  • 300 g frische Pfifferlinge (ca. 10.5 oz)
  • 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) (ca. 7 oz)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 800 ml Gemüsebrühe (ca. 3.4 cups)
  • 100 ml trockener Weißwein (ca. 3.4 fl oz)
  • 50 g Butter (ca. 3.5 EL oder 1.75 oz)
  • 70 g frisch geriebener Parmesan (ca. 2.5 oz)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig frischer Thymian (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern, nicht waschen. In grobe Stücke schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und beiseite stellen.
  3. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Simmern bringen, heiß halten.
  4. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Pfifferlinge bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig dünsten (3-4 Minuten), ohne Farbe nehmen zu lassen.
  6. Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
  7. Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast komplett aufgenommen ist.
  8. Nach und nach mit einer Kelle heiße Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vorgang ca. 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.
  9. Kurz vor Ende der Garzeit die gebratenen Pfifferlinge und den Thymian unterheben.
  10. Restliche Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis alles cremig und samtig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Sofort servieren, nach Wunsch mit frischem Thymian oder zusätzlichem Parmesan garnieren.

Notes

Pfifferlinge nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch säubern, um matschige Pilze zu vermeiden. Brühe heiß halten und langsam zum Reis geben für perfekte Cremigkeit. Parmesan Butter am Ende unterheben für samtige Textur. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn das Risotto zu dick wird.

Nutrition

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