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Cremiges Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel

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Ein schnelles, cremiges Curry mit roten Linsen und Süßkartoffel, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, günstig und voller Aroma.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g)
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer (ca. 15 g)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Kokosöl)
  • Frischer Koriander (optional)
  • Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren

Instructions

  1. Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
  3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
  4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren. Süßkartoffelwürfel und abgespülte Linsen zugeben und alles gut verrühren.
  5. Curry zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten einmal umrühren.
  6. Deckel abnehmen, Curry kräftig durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Currypulver oder Chili nachwürzen.
  7. Curry in tiefen Tellern anrichten, mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander bestreuen.

Notes

Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Es kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben.

Nutrition

Keywords: Linsen-Kokos-Curry, Süßkartoffel, veganes Curry, schnelles Curry, 25 Minuten, Meal Prep, glutenfrei

Find it online: https://kochliebe.com/cremiges-linsen-kokos-curry-mit-s-u-ss-kartoffel-einfach-and-schnell-in-25-minuten/