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Cremiges Kürbisrisotto mit Salbei – einfaches Herbstrezept

Kürbisrisotto mit Salbei - featured image
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Ein cremiges Kürbisrisotto mit Salbei, das den Herbst in einer Schüssel vereint. Perfekt für gemütliche Abende und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
  • 600 g Hokkaido-Kürbis (400 g für das Risotto, 200 g für die Würfel)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 5 EL Olivenöl (3 EL für das Risotto, 2 EL für den Kürbis)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 30 g Butter (für das Risotto)
  • 1 EL Butter (für den Salbei)
  • 1 Zweig frischer Salbei
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Pinienkerne oder Walnüsse

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden. Die Würfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und 20–25 Minuten goldbraun rösten.
  2. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
  3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  4. Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner glasig sind.
  5. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist (ca. 1–2 Minuten).
  6. Nach und nach je eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und unter Rühren aufnehmen lassen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel unter das Risotto heben.
  8. Die Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Für das Topping 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter darin 1–2 Minuten knusprig braten. Optional Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten anrösten.
  10. Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit den restlichen Kürbiswürfeln, knusprigen Salbeiblättern und Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken (ca. 3 EL) und Butter durch vegane Margarine ersetzen. Den Wein kann man durch Apfelessig ersetzen. Den Kürbis kann man durch Süßkartoffeln oder Pastinaken ersetzen.

Nutrition

Keywords: Kürbisrisotto, Salbei, Herbstrezept, cremig, einfach, vegetarisch

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