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Cremiges Kürbis-Risotto mit knusprigem Parmesan

Kürbis-Risotto - featured image
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Ein einfaches, schnelles Kürbis-Risotto mit cremiger Textur und knusprigen Parmesan-Chips – perfekt für den Herbst und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein (optional)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben (für die Chips)
  • Frische Kräuter (z. B. Salbei oder Petersilie) zum Garnieren (optional)
  • Kürbiskerne, geröstet (optional)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.
  2. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Stufe warm halten.
  3. In einem großen Topf oder einer breiten Pfanne die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gepressten oder fein gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
  4. Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner glasig werden.
  5. Den Weißwein (oder einen Teil der Brühe) angießen und unter Rühren verdampfen lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist (ca. 2-3 Minuten).
  6. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit dem Reis vermischen. Dann die erste Kelle heiße Brühe angießen, sodass Reis und Kürbis bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist (ca. 4-5 Minuten).
  7. Nach und nach immer wieder eine Kelle heiße Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei ständig rühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat (insgesamt ca. 18-20 Minuten).
  8. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Die 50 g frisch geriebenen Parmesan und die 2 EL Butter unterheben. Kräftig rühren, bis alles geschmolzen und das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  9. Während das Risotto zieht, die kleine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die 100 g geriebenen Parmesan gleichmäßig in der Pfanne verteilen (in kleinen Häufchen oder als eine große, dünne Schicht). Den Parmesan ohne Fett etwa 2-3 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
  10. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die knusprigen Parmesan-Chips darauflegen und nach Belieben mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.

Notes

Die Brühe muss während des Kochens heiß bleiben, damit der Reis gleichmäßig gart. Für den knusprigen Parmesan unbedingt eine beschichtete Pfanne verwenden, sonst klebt der Käse fest. Der Parmesan kann auch im Ofen auf Backpapier gebacken werden.

Nutrition

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