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Cremiges Butternut-Kürbis-Curry in 30 Minuten – einfaches Rezept

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Dieses cremige Butternut-Kürbis-Curry ist in 30 Minuten fertig und vereint einfache Zutaten zu einem wärmenden, sättigenden Gericht. Es ist der Geschmack von Erinnerung, ohne den Stress, einen Tisch reservieren zu müssen.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg), geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml), vollfett
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL rote Currypaste (mild oder scharf)
  • 1 EL Kokosöl oder ein anderes hitzebeständiges Öl
  • Saft einer halben Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, grob gehackt (optional)
  • Geröstete Cashewkerne oder Kürbiskerne (optional)
  • Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Den Butternut-Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebelbasis anbraten: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, bis sie duftet und leicht goldbraun wird. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet.
  3. Kürbis anrösten: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und alles gut umrühren. Den Kürbis etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er an den Kanten leicht bräunt.
  4. Currypaste einrühren: Die rote Currypaste dazugeben und gut unterrühren, bis alles von der Paste bedeckt ist. Die Paste eine Minute mitrösten.
  5. Flüssigkeit angießen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Abschmecken und verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Den Limettensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Anrichten: Das Curry in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen bestreuen. Dazu duftenden Basmatireis oder warmes Naan-Brot servieren.

Notes

Der Kürbis muss gleich groß geschnitten werden, damit er gleichmäßig gart. Das Anrösten des Kürbisses ist entscheidend für das tiefe Aroma. Für eine besonders cremige Konsistenz kann die Hälfte des Currys püriert werden. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Einfrieren.

Nutrition

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