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Cremiger Kürbis-Risotto mit Salbei – Bestes Herbstrezept in 40 Minuten

Kürbis-Risotto mit Salbei - featured image
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Dieser cremige Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei ist ein einfaches, aber beeindruckendes Herbstgericht, das in nur 40 Minuten zubereitet ist. Perfekt für gemütliche Abende oder um Gäste zu überraschen.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 800 ml warme Gemüsebrühe
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 12–15 frische Salbeiblätter
  • 2 EL Butter (für den Salbei)
  • Optional: Kürbiskerne, gehackte Petersilie, extra Parmesan zum Garnieren

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwei Drittel der Würfel für später beiseitelegen, ein Drittel wird püriert.
  2. In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Kürbiswürfel (das ganze Drittel und die Hälfte des restlichen) bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen. Mit 100 ml warmer Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten weich garen. Die restlichen Kürbiswürfel beiseitestellen.
  3. Die weichgekochten Kürbiswürfel mit einem Pürierstab fein pürieren. Beiseitestellen.
  4. Im selben Topf die restliche Butter erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den gepressten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
  5. Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten, bis die Körner glasig werden.
  6. Den Weißwein angießen und unter Rühren verdampfen lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat.
  7. Nach und nach die warme Brühe kellenweise zum Reis geben und unter sanftem Rühren jeweils fast vollständig aufnehmen lassen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit die beiseitegestellten rohen Kürbiswürfel dazugeben.
  8. Wenn der Reis al dente ist, das Kürbispüree unterrühren. Vom Herd nehmen.
  9. Den frisch geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren. Den Topf abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
  10. In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Salbeiblätter einzeln hineinlegen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  11. Den Risotto auf Tellern anrichten, mit knusprigen Salbeiblättern, Kürbiskernen und gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben extra Parmesan darüberreiben. Sofort servieren.

Notes

Die Brühe muss heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Nicht zu viel rühren, sanftes Umrühren alle 30 Sekunden reicht. Der Reis sollte al dente sein. Salbei ist empfindlich und verbrennt schnell. Geduld beim Brühe zugeben ist der Schlüssel zur Cremigkeit.

Nutrition

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