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Cremiger Johannisbeer-Käsekuchen

Johannisbeer-Käsekuchen - featured image
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Ein sommerlicher Käsekuchen mit butterzartem Mürbeteigboden und cremiger Quarkfüllung, verfeinert mit frischen roten Johannisbeeren für eine leichte, fruchtige Säure.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 70 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 300 g frische rote Johannisbeeren
  • Optional: 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und schnell mit Fingerspitzen oder Knethaken zu krümeliger Masse verarbeiten. Ei hinzufügen und rasch zu glattem Teig kneten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
  3. Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen und in gefettete Springform (26 cm) legen. Rand ca. 3 cm hochziehen, überstehenden Teig abschneiden oder andrücken.
  4. Quarkfüllung anrühren: Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig schlagen. Quark, Frischkäse und Speisestärke unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  5. Quarkfüllung gleichmäßig auf Mürbeteigboden verteilen.
  6. Johannisbeeren waschen, entstielen, trocken tupfen und leicht in die Quarkfüllung drücken.
  7. Kuchen ca. 50–60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis Füllung gestockt, aber noch leicht wackelig ist. Bei zu dunklem Rand mit Alufolie abdecken.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abkühlen lassen.
  9. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Notes

Butter für den Mürbeteig wirklich kalt verwenden, um eine knusprige Krümelstruktur zu erhalten. Quark vor Verwendung gut abtropfen lassen, falls er sehr wässrig ist. Eiweiß vorsichtig unterheben, damit die Füllung luftig bleibt. Bei zu dunklem Rand Alufolie locker abdecken. Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lassen, idealerweise über Nacht.

Nutrition

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