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Cremiger Himbeerkuchen mit Vanillestreuseln vom Blech

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Ein unkomplizierter, cremiger Himbeerkuchen mit Vanillestreuseln, der durch seine Kombination aus samtiger Vanillecreme und frischen Himbeeren überzeugt. Perfekt für jeden Anlass und schnell zubereitet.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 125 g Butter, kalt und in Stücken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 2 EL Speisestärke
  • 300 g frische Himbeeren (alternativ tiefgekühlt, nicht aufgetaut)
  • 150 g Mehl (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 100 g Butter, kalt und in kleinen Stücken (für Streusel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (für Streusel)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, etwas größer als das Blech, und auf das Blech legen. Rand von ca. 1 cm formen.
  4. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Quark, Schmand, Zucker, Vanillemark, Eigelbe und Speisestärke zu einer glatten Creme verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Gefrorene Himbeeren direkt verwenden ohne Auftauen.
  6. Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Himbeeren locker auf die Creme streuen.
  7. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
  8. Streusel großzügig über die Himbeeren und Creme streuen.
  9. Kuchen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme leicht fest ist.
  10. Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Für glutenfreie Variante Mehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Pflanzliche Quark- und Schmandalternativen möglich, Konsistenz ändert sich. Streusel nicht zu fein kneten, Butter kalt halten. Bei zu schneller Bräunung Streusel nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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