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Cremiger Deutscher Kartoffelsalat mit Senfvinaigrette

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Ein frischer und cremiger deutscher Kartoffelsalat mit einer leichten, scharfen Senfvinaigrette, ideal als Beilage für Grillpartys oder Familienessen.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 2,2 lbs), am besten Bio
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL grobkörniger oder mittelscharfer Senf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 100 ml warme Gemüsebrühe (ca. 3,4 fl oz)
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein paar Zweige frische Petersilie, fein gehackt

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind (Stäbchenprobe). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer es milder mag, kann die Zwiebelwürfel kurz in kaltem Wasser ziehen lassen und dann abgießen.
  4. In einer Schüssel Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam das Rapsöl unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss die warme Gemüsebrühe einrühren.
  5. Die warmen Kartoffeln vorsichtig mit den Zwiebelwürfeln und der Vinaigrette vermengen. Mit einem Löffel oder Holzspatel vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
  7. Den Salat mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren ggf. nochmal leicht umrühren.

Notes

Für eine mildere Zwiebel kann man sie kurz in kaltem Wasser einlegen. Die Gemüsebrühe sollte warm sein, damit die Vinaigrette besser emulgiert und der Salat aromatischer wird. Der Salat schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Reste im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, vor dem Servieren leicht umrühren und Zimmertemperatur annehmen lassen. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln matschig werden.

Nutrition

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