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Cremiger Caesar Salad Rezept mit hausgemachtem Dressing

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Ein cremiger Caesar Salad mit selbstgemachtem Dressing aus frischem Romanasalat, knusprigen Croûtons und würzigem Parmesan – schnell und einfach zubereitet.

Ingredients

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  • 1 großer Kopf Romanasalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerpflückt
  • 2 Scheiben Weißbrot (für Croûtons), in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten der Croûtons)
  • ca. 50 g frisch geriebener Parmesan (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 frisches Eigelb (zimmerwarm)
  • 2 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL frischer Zitronensaft (etwa eine halbe Zitrone)
  • 100 ml Olivenöl (kalt gepresst, für samtige Konsistenz) (ca. 3.4 fl oz)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (ca. 1/2 Tasse)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Croûtons zubereiten: Erhitze 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Weißbrotwürfel hinein und röste sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
  2. Dressing anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit dem Dijon-Senf verquirlen. Den fein gehackten Knoblauch und die Sardellenfilets dazugeben und gut vermischen.
  3. Langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis das Dressing cremig und emulgiert ist.
  4. Frischen Zitronensaft, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  5. Salat vorbereiten: Den Romanasalat waschen, gut trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
  6. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass jedes Blatt leicht überzogen ist.
  7. Croûtons und zusätzlich Parmesan über den Salat streuen und sofort servieren.

Notes

Das Dressing langsam emulgieren, um Gerinnen zu vermeiden. Falls das Dressing zu dick wird, mit einem Esslöffel kaltem Wasser verdünnen. Sardellen sind wichtig für den typischen Umami-Geschmack, können aber reduziert oder durch Kapern ersetzt werden. Croûtons frisch zubereiten für besten Geschmack. Dressing hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, vor Gebrauch gut umrühren.

Nutrition

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