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Cremige Spargel-Quiche mit Gruyère und Speck

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Eine köstliche und cremige Quiche mit frischem grünem Spargel, würzigem Gruyère und knusprigem Speck, die sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 500 g frischer grüner Spargel
  • 150 g Gruyère, frisch gerieben
  • 150 ml Sahne
  • 3 große Eier
  • 150 g Speck, in Streifen, knusprig gebraten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Mehl, Salz und kalte Butter in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Pastry Cutter die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
  2. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen separat aufheben.
  4. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im verbliebenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Speck und Zwiebel beiseitestellen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auslegen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  7. Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen oder Reis beschweren. Ca. 12 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht goldbraun ist. Papier und Bohnen entfernen.
  8. Eier mit Sahne verquirlen, geriebenen Gruyère untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  9. Spargelstücke, Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eier-Gruyère-Mischung darüber gießen. Optional Spargelspitzen obenauf legen.
  10. Quiche ca. 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  11. Quiche etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm servieren.

Notes

Teig nicht zu lange kneten, Speck extra knusprig braten, Spargel frisch verwenden, Füllung gut würzen, Teig blindbacken für knusprigen Boden. Quiche kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Zum Aufwärmen Backofen verwenden, nicht Mikrowelle.

Nutrition

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