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Cremige Spargel-Pasta Rezept 2024 – Einfache Zitronen-Sahne-Soße Schritt für Schritt

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Ein schnelles und einfaches Rezept für cremige Spargel-Pasta mit einer frischen Zitronen-Sahne-Soße, perfekt für den Frühling und den Alltag.

Ingredients

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  • 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Penne)
  • 300 g frischer grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone, frisch ausgepresst und Schale fein abgerieben
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 30 g geriebener Parmesan (optional)
  • 1 EL Butter
  • Frisch gehackte Petersilie oder Basilikum
  • Optional: eine Prise Chiliflocken

Instructions

  1. Bringe in einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen. Salze das Wasser großzügig.
  2. Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide ihn in ca. 3 cm lange Stücke. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Spargel etwa 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt und noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gib die Pasta ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung bissfest (8-10 Minuten). Fange etwa 100 ml Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.
  4. Schmelze die Butter in der Pfanne mit dem Spargel. Füge die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und schwitze sie bei niedriger Hitze 2-3 Minuten glasig an.
  5. Gieße die Sahne in die Pfanne, rühre Zitronensaft und Zitronenschale unter und lasse die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
  6. Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er schmilzt und die Soße cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
  7. Gib die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Soße und dem Spargel. Vermische alles gut, ggf. mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
  8. Verteile die Spargel-Pasta auf Tellern und bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum. Sofort servieren.

Notes

Spargel sollte nicht zu weich gekocht werden, um die Frische und den Biss zu erhalten. Nudelwasser auffangen und bei Bedarf zur Soße geben, um die Konsistenz zu verbessern. Für vegane Variante Sahne durch Kokos- oder Hafercreme ersetzen und veganen Parmesan verwenden. Frische Bio-Zitronen für besten Geschmack verwenden.

Nutrition

Keywords: Spargel, Pasta, Zitronen-Sahne-Soße, Frühling, einfach, schnell, vegetarisch

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