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Cremige Semmelknödel mit Waldpilzsoße

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Ein traditionelles bayerisches Gericht mit fluffigen Semmelknödeln und einer aromatischen, samtigen Waldpilzsoße – perfekt für gemütliche Abende und Familienessen.

Ingredients

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  • 6 altbackene Brötchen (ca. 300 g), in kleine Würfel geschnitten
  • 250 ml warme Vollmilch (ca. 1 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Bund Petersilie, frisch und fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 300 g gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons), frisch oder tiefgefroren
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (ca. 2/3 Tasse)
  • 100 ml Sahne (alternativ Crème fraîche) (ca. 1/3 Tasse)
  • Ein Spritzer trockener Weißwein (optional)
  • Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren

Instructions

  1. Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die warme Milch darüber gießen, leicht salzen und gut vermischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen die Milch aufsaugen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Butter-Zwiebel-Mischung zu den eingeweichten Brötchen geben.
  3. Eier, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Brötchen-Milch-Gemisch geben und alles gut vermengen. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu feucht sein. Bei Bedarf Semmelbrösel unterheben.
  4. Mit nassen Händen etwa tennisballgroße Knödel formen. Nicht zu fest drücken, damit sie fluffig bleiben.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Die Knödel vorsichtig hineingeben und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
  6. Während die Knödel ziehen, die Pilze putzen und ggf. in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
  7. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
  8. Semmelknödel auf Teller legen, großzügig mit Waldpilzsoße übergießen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notes

Der Knödelteig sollte nicht zu feucht sein, sonst zerfallen die Knödel beim Kochen. Bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen. Pilze vor dem Anbraten gut trocken tupfen und portionsweise anbraten, damit sie Farbe bekommen. Knödel vor dem Kochen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen für bessere Stabilität. Für vegane Variante Eier durch Sojamehl oder Leinsamen-Ei ersetzen und Butter durch Pflanzenöl tauschen. Sahne kann durch Kokos- oder Hafercreme ersetzt werden.

Nutrition

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