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Cremige Pfifferling-Pasta

Pfifferling-Pasta - featured image
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Eine schnelle und einfache Pasta mit frischen Pfifferlingen in einer cremigen Weißwein-Sauce, die durch Frischkäse besonders samtig wird. Perfekt für gemütliche Abende und besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 300 g frische Pfifferlinge, geputzt
  • 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Bandnudeln)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml Sahne
  • 50 g Frischkäse, natur
  • 100 ml trockener Weißwein (z.B. deutscher Riesling)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Instructions

  1. Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe ihn zum Kochen. Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente (ca. 8–10 Minuten). Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Pasta abgießt.
  2. Putze die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier, um Erde zu entfernen. Schneide größere Pilze in mundgerechte Stücke.
  3. Erhitze Butter und Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig an (ca. 3–4 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und röste ihn kurz mit, bis er duftet, aber nicht braun wird.
  4. Erhöhe die Hitze etwas und gib die Pfifferlinge in die Pfanne. Brate sie etwa 5–7 Minuten, bis sie Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist. Dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Gieße den Weißwein dazu und lasse alles für etwa 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verfliegt und der Geschmack sich konzentriert.
  6. Reduziere die Hitze und rühre die Sahne und den Frischkäse unter die Pilze. Rühre so lange, bis der Frischkäse sich aufgelöst hat und die Sauce cremig ist (ca. 3–4 Minuten). Falls die Sauce zu dick wird, gib etwas vom Nudelwasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Gib die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Sauce und vermische alles gut, damit die Nudeln die cremige Sauce aufnehmen.
  8. Schmecke die Pfifferling-Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Streue gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

Notes

Pfifferlinge nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern mit Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Weißwein lange genug einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt. Frischkäse bei niedriger Hitze langsam einrühren, damit die Sauce nicht gerinnt. Nudelwasser hilft, die Sauce geschmeidig zu machen. Für vegane Variante Sahne und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Butter durch Olivenöl.

Nutrition

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