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Cremige Ofen-Zucchinisuppe mit Basilikumöl

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Eine samtige, aromatische Suppe mit gerösteten Zucchini und frischem Basilikumöl, die in nur fünf einfachen Schritten zubereitet wird. Perfekt als leichte Vorspeise oder wärmende Mahlzeit.

Ingredients

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  • ca. 800 g Zucchini (in grobe Stücke geschnitten)
  • 1 große gelbe Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund frischer Basilikum
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 100 ml Creme Fraiche oder Sahne (optional, kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden)

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zucchini in grobe Stücke schneiden, auf Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl und Salz beträufeln. Ca. 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
  2. Währenddessen 1 EL Olivenöl in großem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen (5–7 Minuten), ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Geröstete Zucchini zusammen mit Gemüsebrühe in den Topf geben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen und Suppe mit Stabmixer pürieren, bis sie samtig und glatt ist. Bei Bedarf mit Brühe oder Wasser verdünnen.
  5. Für Basilikumöl frischen Basilikum mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz im kleinen Mixer oder Mörser fein pürieren. Basilikumöl auf Suppe verteilen, optional Creme Fraiche dazugeben und sofort servieren.

Notes

Zucchini rösten karamellisiert die natürlichen Zucker und verstärkt den Geschmack. Nicht zu lange pürieren, um die Suppe nicht zu dünn zu machen. Basilikumöl nur mit frischem Basilikum und gutem Olivenöl zubereiten. Suppe kann mit Creme Fraiche oder pflanzlicher Sahne cremiger gemacht werden. Für vegane Variante Creme Fraiche durch pflanzliche Sahne ersetzen. Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Zucchinisuppe, Ofen, cremig, Basilikumöl, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei, gesund

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