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Cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat – das beste vegane Rezept

Linsen-Kokos-Suppe - featured image
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Diese samtige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat ist vegan, gesund und in unter 40 Minuten zubereitet. Sie vereint erdige Linsen, cremige Kokosmilch und frischen Spinat zu einem wärmenden Wohlfühlessen.

Ingredients

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  • 200 g rote Linsen, ungekocht
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß), gerieben
  • 2 EL Kokosöl oder ein anderes hitzestabiles Pflanzenöl
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 g frischer Blattspinat, grob gehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone

Instructions

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken.
  2. Kokosöl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten.
  3. Rote Linsen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut verrühren und zum Kochen bringen.
  4. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
  5. Frischen Spinat in die heiße Suppe geben, vom Herd nehmen und umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist (ca. 1 Minute).
  6. Optional: Die Suppe mit einem Pürierstab ganz oder teilweise pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe etwa 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, dann in Schüsseln füllen und nach Belieben garnieren.

Notes

Die Gewürze im heißen Öl anrösten, um das Aroma zu entfalten. Spinat erst ganz zum Schluss zugeben, damit er leuchtend grün bleibt. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Kokosmilch verdünnen.

Nutrition

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