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Cremige Kräuter-Champignons: Das perfekte Frühlings-Buffet Rezept

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Diese cremigen Kräuter-Champignons sind der Inbegriff des Frühlings auf dem Buffet – leicht, aromatisch und einfach unwiderstehlich. In unter 20 Minuten zubereitet, sind sie ein garantierter Hit bei jedem Anlass.

Ingredients

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  • 500 g frische Champignons (braun oder weiß)
  • 2 EL Butter (Süßrahmbutter)
  • 1 EL Olivenöl (natives Oliven Extra)
  • 2 Schalotten (oder 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne mit 30% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL mittelscharfer Senf (Dijon-Senf)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL frischer Thymian (nur die Blätter, fein gehackt)
  • 1 EL frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
  • Optional: 1 TL frische Kerbelblätter

Instructions

  1. Champignons vorbereiten: Champignons mit Küchenpapier putzen, Stielenden abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Schalotten und Knoblauch vorbereiten: Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kräuter hacken und in einer kleinen Schüssel mischen.
  3. Champignons scharf anbraten: Pfanne auf hohe Hitze stellen, Butter und Olivenöl erhitzen, bis die Butter schäumt. Champignons hineingeben und 2-3 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun sind. Dann einmal kräftig schwenken.
  4. Schalotten und Knoblauch anschwitzen: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schalotten zu den Champignons geben und 1-2 Minuten glasig braten. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
  5. Sauce zubereiten: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf einrühren und kurz aufkochen lassen. Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  6. Kräuter unterheben und servieren: Pfanne vom Herd nehmen, frische Kräuter unterheben. Sofort servieren, z. B. mit Baguette, Reis oder als Beilage.

Notes

Champignons nicht waschen, sondern nur mit Küchenpapier putzen. Erst braten, dann salzen, damit sie schön braun werden. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine, Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen. Die Champignons schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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