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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer: einfaches Rezept für kalte Tage

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Eine cremige Kürbissuppe mit Ingwer-Kick, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kalte Tage, vegan, glutenfrei und unglaublich lecker.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3–4 cm)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken
  • Optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Optional: Frischer Koriander oder Kürbiskerne zum Garnieren

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden.
  2. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden oder reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken oder pressen.
  3. In einem großen Suppentopf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten, bis es duftet.
  4. Kürbiswürfel in den Topf geben, umrühren und 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Gemüsebrühe angießen (Kürbis sollte knapp bedeckt sein). Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Kokosmilch gut schütteln, in den Topf gießen und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren (ca. 1-2 Minuten).
  7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken. Falls nötig, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Heiß servieren, garniert mit einem Klecks Kokosmilch, Kürbiskernen oder frischem Koriander.

Notes

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Kochen weich. Für eine besonders cremige Konsistenz Vollfett-Kokosmilch verwenden. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen (hält bis zu 3 Monate).

Nutrition

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